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  • 商品名称:酸盐菜 (货号: 00456)
  • 支付方式:支付宝支付余额支付
  • 商品价格:3.00元/250g
  • 商品销量:21
选择细项: 酸盐菜
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产品说明

       酸盐菜,简称酸菜,著名的酸菜鱼用的就是它。川厨做菜,离不开两样东西,一个是豆瓣酱,另

一个就是酸盐菜。酸菜在四川泡菜中的地位,就像朝鲜泡菜中的辣白菜 酸盐菜的做法。



       整包青菜从中间纵切一刀,不要切断,沿切面分开,在两个切面上再纵切几刀,也都不要切断。

这样剖开以后,青菜容易干,而且不会继续生长了,不会长老。

       把剖好的青菜放在通风处晾蔫,北方干燥,差不多要晾两天,南方潮湿,大约要四五天。晾到七

成干就好,不用完全干。

       晾干的青菜放水里泡一下,轻轻搓洗干净,沥干水,放泡菜坛子里。这种菜比较消耗盐水,坛子

里的盐水要比较多才可以泡。

       一个月以后就可以吃了。一般泡酸盐菜都是一次多做一点,吃上一年。

泡酸盐菜不需要用单独的泡菜坛子,它跟其他菜泡在一起,味道还会更好。泡酸盐菜的坛子里一定要

有辣椒,否则不好吃,出不了酸盐菜特有的风味。

       酸盐菜是做菜常用的调料,烧肉烧鱼都可以,既解油腻,又增添鲜味。

       酸盐菜烧汤是最鲜的,抓一把酸盐菜切末,下锅放油炒一下,加水煮开,再随便放点配菜,就是

一锅好汤了。


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